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안녕하세요. 겨울이 다가오면 해마다 하시는 연례행사로 김장을 많이 담그십니다. 온 친지들이 모여서 수십 또는 수백 포기씩 김장을 많이 하십니다. 손이 많이 가는 작업이라서 일은 힘들지만 우리 가족이 한 해동안 맛있게 먹을 음식이기에 많은 정성을 들여서 김장을 하는데, 이왕이면 맛있는 김치를 담그시는 것이 좋겠죠? 그래서 이번 시간에는 "백종원 선생님이 알려주시는 김장 담그기"로 맛있는 김치를 담그는 방법을 소개해드리려고 합니다.
1. 재료 소개
① 배추김치
절임배추 12kg, 굴 1kg, 물(찹쌀풀용) 1.5L, 찹쌀가루 100g, 소고기 다시다 2큰술(20g), MSG 2큰술(20g), 굵은 고춧가루 750g, 다진 마늘 500g, 새우젓 350g, 다진 생강 25g, 멸치액젓 500g, 꽃소금 75g, 설탕 200g, 무 1.5kg, 쪽파 700g, 홍갓 500g, 청갓 700g 알타리 무청 6줄기, 당근 1/3개(80g), 미나리 200g
② 배추 절이기
배추 3포기, 천일염(소금물용) 3컵, 천일염 적당량 물 3L
2. 배추 절이는 방법
① 배추는 밑동을 잘라낸 후 겉 잎은 뜯어냅니다.
② 배추를 반으로 갈라줍니다.
③ 큰 냄비나 볼에 물과 천일염을 넣은 후 소금물을 만들어 줍니다. 여기서 소금은 배추 한포기당 소금 한 컵이니 참고하시기 바랍니다.
④ 배추 줄기 부분에 천일염을 골고루 문질러 가면서 절여줍니다.
⑤ 천일염으로 문지른 배추를 소금물에 담가서 골고루 묻혀줍니다.
⑥ 여기서 주의할 점은 배추의 절단 부분이 위로 올라오게 해서 김장봉투에 담아줘야 합니다.
⑦ 한 번씩 뒤집어 주면서 골고루 절여질 수 있도록 해줍니다.
3. 배추김치 만드는 방법
① 찹쌀가루를 물에 넣어 잘 풀어줍니다.
② 찹쌀물을 풀어 둔 냄비를 중불에서 바닥을 긁어가며 잘 끊입니다.
③ 찹쌀 풀에 소고기 다시다 2 큰술을 넣어 잘 섞어줍니다.
④ 찹쌀 풀의 농도가 올라오면 고춧가루와 MSG를 넣어 잘 섞어줍니다.
⑤ 채칼을 이용하여 무를 썰어줍니다. 손을 다칠 위험이 있으니 목장갑을 끼고 하시면 안전합니다.
⑥ 채 썬 무에 꽃소금과 멸치 액젓, 새우젓을 함께 넣어 잘 절여줍니다.
⑦ 갓은 뿌리를 제거하고 줄기 부분은 3cm, 이파리는 2cm 정도 길이로 잘라줍니다.
⑧ 무청과 쪽파는 3cm 길이로 잘라줍니다. 참고로 김치는 초록빛이 살아나면 더 맛있어 보입니다.
⑨ 취향에 따라 당근을 넣어도 됩니다. 당근은 채 칼을 이용하여 썰어줍니다.
⑩ 손질해둔 채소에 절여둔 무, 불린 고춧가루, 간 마늘, 한 생강, 황설탕을 넣어 김칫소 재료들을 골고루 잘 섞어줍니다.
⑪ 절인 배추에 김칫소를 한 장 한 장 얇게 잘 발라줍니다.
⑫ 골고루 양념이 묻으면 김칫소가 나오지 않게 배추의 모양을 잡고 큰 이파리로 감싸줍니다.
⑬ 김치통에 담은 후 꾹꾹 눌러 틈이 생기지 않게 해 줍니다.
⑭ 김치통이 채워지면 남은 절인 배추 이파리로 김치를 잘 덮어 보관합니다.
지금까지 백종원 선생님의 노하우가 담긴 김장김치 맛있게 담그는 방법에 대해 알아보았습니다. 때마침 김장철이 다가왔으니 위 방법들을 잘 참고하셔서 건강하고 맛있는 김치를 담가 보시기 바랍니다. 그럼 다음 시간에도 더 유익하고 건강한 정보로 찾아오겠습니다.
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